Tortelli matti o 'Balanzoni': la pasta di Carnevale

Il nome dei Balanzoni deriva dalla celebre maschera di Bologna: il comico dottor Balanzone. In comune fra loro hanno di sicuro la “silhouette” piena e tondeggiante.

Dovete sapere che in origine questa pasta fresca veniva consumata soprattutto nel periodo di Carnevale ma in seguito è stato esteso il suo consumo durante tutto l’anno. I Balanzoni sono conosciuti anche con il nome di "tortelli matti" per via della loro preparazione realizzata con gli avanzi di cucina. Infatti in origine per la loro farcitura si riciclavano proprio gli avanzi del ripieno dei tortellini in aggiunta alla ricotta dei classici tortelloni.

Questa pasta fresca ripiena fa parte dei piatti classici della cucina bolognese. Da noi in Trattoria Tony li prepariamo realizzando dei tortelli di pasta verde agli spinaci con un ripieno di ricotta e mortadella serviti con un sugo a base di noci.

Nel video un piccolo sguardo in cucina mentre serviamo una porzione di questa gustosa ricetta…